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    凍干機凍干過程三步走

    來源: 新芝凍干  作者: 新芝凍干  Time: 2020-11-03

    凍干機凍干過程三步走

    凍干機凍干的整個過程,主要就包括預凍、速凍、真空干燥三個階段。

    1、預凍、速凍

    凍干機對于凍干物料作業時,必須先在結晶溫度以下進行預凍,也就是先冷凍組成物料的物質(溶質)。采取速凍方式原因在于凍結速度越快,食物中的冰晶越小,對細胞的機械損傷就越少。

    2、真空干燥

    凍干機凍干的干燥階段一般分為兩個:一次干燥,二次干燥。或者可以升華干燥以及解析干燥。

    1)一次干燥

    預凍后,必須通過升華將冰從物料中去除,需要仔細控制兩個參數:溫度和壓力。物料在真空條件下吸熱,冰晶就會升華為水蒸氣從物料表面溢出。升華速率取決于物料的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差,分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本,由于蒸汽壓與溫度有關,因此物料溫度也必須高于集冰器溫度。

    2)二次干燥

    一次干燥后,物料中所有的冰都升華了,但仍有一些液體存在物料中,就有必要對其進行二次干燥,徹底清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸,多余的水分會通過高溫而被解吸出來。

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